廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。食堂更應(yīng)該做好食品安全工作，讓客人吃的健康，吃的放心。對(duì)于企業(yè)食堂管理來(lái)說(shuō)，是一件很細(xì)致并且要慢慢積累的工作。食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn)，一般比外賣快餐便宜得多.與目前外賣快餐45%左右的毛利潤(rùn)相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤(rùn)約為30%；托管學(xué)校食堂的毛利潤(rùn)再低些；然后是工廠食堂，普遍在10%－20%之間。

操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止。這是大部分無(wú)錫的上班族的生活寫(xiě)照，相信這也是很多人經(jīng)常會(huì)抱怨的一大問(wèn)題。對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，從道理上來(lái)講，餐館是上班族就餐的佳選擇。加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

其中辦理相關(guān)證件對(duì)重要的一點(diǎn)是需要通過(guò)消防檢測(cè)，由此可見(jiàn)，證件的不齊全會(huì)帶來(lái)重大的消防隱患，若是被監(jiān)管工作人員檢查發(fā)現(xiàn)，則會(huì)被停業(yè)整改，導(dǎo)致員工的就餐問(wèn)題無(wú)法得到長(zhǎng)期保障。快餐公司聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師定期開(kāi)發(fā)新菜式，定期更新總菜譜，由的餐飲大廚親自燒制，不僅保持食品美味、更加注重營(yíng)養(yǎng)，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲食觀念，使快餐、團(tuán)膳從簡(jiǎn)單的吃飽，到如今的吃好，并且公司一直以改善就餐人群飲食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)均衡為已任。在餐廳里，員工的情緒很容發(fā)，如分配不公平的飯菜，或被批評(píng)借題發(fā)揮等，如果處理不當(dāng)，直接針對(duì)企業(yè)，就會(huì)加大管理成本。